Родился 1 февраля 1930 года, в селе Нижняя Ермоловка. Его отец Окорок Иван Анатольевич и мать Окорок (Чатвиенко) София Романовна работали в колхозе и растили троих детей. У Петра Ивановича младшая сестра Окорок (Дормаграева) Анна Ивановна 1932 г. р. и брат Окорок Николай Иванович 1936 г.р.

В школу Пётр Иванович ходил в родном селе и до войны окончил 4 класса. С 1943 года работал в колхозе, где выполнял практически всю работу: косил сено, возил почту и председателей колхоза, помогал сеять, пахать на быках, сажать и многое другое. Он был самым старшим в семье и хоть как то хотел помочь своей матери, которая работая в колхозе, смотрела за мужем, который вернулся с войны инвалидом. После окончания войны решил продолжить своё обучение, в 1947 году окончил последние 3 класса. С1948 по 1950 год начал заниматься заготовкой леса, работа была очень тяжёлой, так как обработка и вырубка деревьев делалась вручную. После этого начал работать в разведывательной группе по углю, проработав 2 года, перевёлся в Кольцовскую партию по урану, но работал он там недолго около трёх месяцев. В возрасте 21 года был признан в ряды Советской Армии, где прослужил 3,5 года. Вернувшись домой через год женился на Окорок (Скоридченко) Палине Андреевне, которая на то время работала в лесничестве, рабочей по лесокультуре. Первое время, они жили и работали в с. Даусузе, где Петр Иванович работал ездовым на лошадях в детском доме, но в скорее детский дом расформировали, и некоторое время он был без работы. Вскоре начал работать в Ермоловском лесничестве разнорабочим, позже в г. Черкесске, год проработал в райкоме «Малинский», а следующие четыре года в дорожной службе на эскалаторе. Было еще немало других работ, которых Петр Иванович уже и не припомнит, но на одной из последних он занимался строительством министерской дачи в п. Архыз, где после окончания строительства, остался работать охранником вплоть до выхода на пенсию. Наработавшись на свой век, Петр Иванович выйдя на пенсию, больше не стал нигде работать, посчитав, что заслужил долгожданный отдых.

Они с женой вырастили двоих детей. Сын Окорок Алексей Петрович,1956г.р. работает в обсерватории «СУ САО», начальником энергоснабжения, а дочь Окорок (Шаркова) Антонина Петровна 1959г.р. живет в Краснодарском крае и работает бухгалтером в колхозе «Победа». У Петра Ивановича четверо внуков: Роман работает в спецшколе преподавателем труда в ст. Тенгинской, Константин живет в г. Сочи и работает в охране на частном предприятии, Марина Живет в г. Новочеркасске и работает бухгалтером в детском саду, Иван живет в г. Ставрополе и работает инженером по приватизации домов.

За свою трудовую деятельность Петр Иванович не раз был награжден грамотами за: «Хорошую работу и активное участие в строительстве канала» г. Черкесск1964г., «Активную, плодотворную работу по развитию Советской энергетики, в честь 50-летия ГОЭЛРО» 1970 г., «Высокие показатели в работе и активное участие в общественной жизни коллектива»1972 и 1973гг.,а так же имеются удостоверения к юбилейным медалям «60 и 65 лет победы в Великой Отечественной войне 1941-1945гг», «За доблестный и самоотверженный труд в период Великой Отечественной войны» 1994г., «Победитель социалистических соревнований»1973г.,а так же и к медали «Ветеран труда»1984г.